La burrata secondo tradizione pugliese a Roma

La mozzarella o fior di latte è un prodotto di assoluta tipicità e parte integrante del patrimonio lattiero-caseario della Puglia e del Sud Italia. È un formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino, crudo, proveniente da una o più mungiture consecutive effettuate nell’arco di 16 ore. La forma della mozzarella è tondeggiante, si presenta priva di crosta, di color bianco latte con leggere sfumature giallo paglierino, con pelle di consistenza tenera e una superficie lucente, liscia e omogenea. La pasta è di color bianco latte a struttura fibrosa, a foglie sottili, di consistenza morbida e con leggera elasticità più accentuata all’origine. Il sapore è caratteristico, fresco, di latte delicatamente acidulo. Per la produzione del fior di latte si è sempre utilizzato, anche nei secoli passati, latte vaccino di prima qualità.